La leucocytose post-prandiale

📝 Définition de la leucocytose Post-Prandiale :

C'est l'augmentation transitoire et mesurable du nombre de leucocytes (globules blancs) dans le sang, survenant après l'ingestion d'un repas.

1. ⚙️ Mécanisme de Base (La Réponse Physiologique)

La leucocytose post-prandiale est une réponse physiologique normale du corps à l'activité digestive. Elle est principalement causée par :

• Redistribution : L'augmentation du flux sanguin vers l'intestin pendant l'absorption amène les leucocytes qui étaient "collés" aux parois des vaisseaux sanguins (processus appelé margination) à se remettre en circulation active.

• Surveillance Immunitaire : Le système immunitaire est mobilisé pour surveiller le passage des nutriments et pour interagir avec les milliards de bactéries du microbiote intestinal.

Conséquence : Après un repas sain et équilibré, la leucocytose est légère (faible augmentation) et de courte durée. Elle est un signe de bon fonctionnement du système digestif et immunitaire.

💥 Les Nuances Clés (La Rupture du Seuil)

Le caractère « normal » ou potentiellement « pro-inflammatoire » de ce phénomène dépend de son intensité et de sa durée :

A. La Leucocytose Modérée (Physiologique)

• Cause : Repas équilibré (riche en fibres, antioxydants, peu de graisses saturées).

• Signification : La digestion se fait sans stress majeur. Le corps gère la charge nutritionnelle et bactérienne avec une réponse immunitaire minimale.

B. La Leucocytose Forte et Prolongée (Potentiellement Pro-Inflammatoire)

• Cause : Repas non physiologique (très riche en graisses saturées, sucres raffinés, aliments ultra-transformés).

• Mécanisme : Ces aliments peuvent déclencher :

  • La production de molécules inflammatoires comme les AGEs (Produits Terminaux de Glycation Avancée) à haute température.

  • Une endotoxémie métabolique : le passage de fragments bactériens toxiques dans le sang, alertant fortement le système immunitaire.

• Signification : La réponse immunitaire est exagérée. Elle est considérée par la recherche comme un marqueur d'une inflammation systémique transitoire qui, répétée après chaque repas, peut contribuer à l'inflammation chronique et au stress oxydatif à bas bruit.

En résumé, la Leucocytose Post-Prandiale est un phénomène normal, mais son intensité est un indicateur de la charge inflammatoire du repas ingéré.

🥗 Pourquoi le cru minimise la leucocytose post-prandiale?

Le cœur de la justification n'est pas simplement que l'aliment est cru, mais qu'il est non transformé et riche en nutriments protecteurs.

1. 🛡️ Absence de composés pro-inflammatoires

La principale raison de manger cru est d'éviter les molécules qui déclenchent une forte réponse inflammatoire :

• Absence d'AGEs (Produits Terminaux de Glycation Avancée) : La cuisson à haute température (friture, grillade) crée des AGEs, des molécules hautement pro-oxydantes. Ces AGEs sont reconnus par le corps comme des facteurs de stress et forcent le système immunitaire à s'activer fortement, provoquant une leucocytose forte et prolongée (comme l'a montré Mariotti). Le cru élimine la création de ces molécules.

• Moins de Graisses Oxydées : Le cru évite l'utilisation d'huiles de cuisson qui, chauffées, s'oxydent et deviennent pro-inflammatoires. L'ingestion de ces graisses oxydées contribue directement à la leucocytose excessive via l'augmentation du stress métabolique.

2. 🥕 Préservation des facteurs atténuateurs

Le cru garantit la préservation maximale des molécules qui calment la réponse immunitaire :

• Antioxydants : Les fruits et légumes crus sont à leur pic de concentration en polyphénols et en vitamines antioxydantes (Vitamines C, E). Ces composés neutralisent le stress oxydatif produit naturellement par la digestion, ce qui maintient la réponse immunitaire (leucocytose) à un niveau faible et minimal.

• Fibres Intactes : La structure des fibres est souvent mieux conservée, favorisant un microbiote sain. Un microbiote équilibré produit plus d'Acides Gras à Chaîne Courte (AGCC), qui sont des nutriments clés pour les cellules intestinales et des anti-inflammatoires puissants.

3. 🎯 Résultat sur la réponse immunitaire

• Réponse Faible : Le repas cru (ou non transformé) envoie un signal minimal au système immunitaire. La légère augmentation des globules blancs (la leucocytose post-prandiale) est principalement due à la redistribution physiologique et à la surveillance minimale nécessaire, et non à une alerte d'agression.

• Évitement de l'Hyperméabilité : En minimisant l'inflammation locale, le cru aide à maintenir l'intégrité des jonctions serrées et à prévenir le passage des toxines (endotoxémie), évitant ainsi le puissant déclencheur de la leucocytose forte.

En résumé : La préférence pour le cru est donc une stratégie nutritionnelle qui supprime les déclencheurs majeurs de l'inflammation post-prandiale (AGEs, graisses oxydées) et maximise les molécules de protection (antioxydants, fibres).

Voilà pourquoi une alimentation saine, la plus crue possible est à privilégier et de commencer chaque repas par des crudités.

Pourquoi commencer le repas par des crudités?

Sources :

Dixon, L. J., et al. (2012). "Endotoxin is an essential mediator of the proinflammatory effects of high-fat meals." The American Journal of Clinical Nutrition, 95(1), 38–

Mariotti, F. (2011). "L'inflammation postprandiale : un enjeu nutritionnel." OCL (Oleagineux Corps Gras Lipides), 18(6), 333-339.

Ridker, P. M., ** et al. (1995). "Systemic activation of inflammation and hemostasis during and after the ingestion of a fatty meal." Circulation, 92(1), 22-28.

Plat, J. et al. (2011). "Postprandial changes in leukocyte gene expression: a systematic review." The American Journal of Clinical Nutrition, 94(4), 1083-1094.

"Influence de l'alimentation sur la formule sanguine de l'homme", Actes du 1er Congrès International de Micro-biochimie, Rome, 1930. Travaux du Dr Koutchakov.